高汤的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

又名上汤。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、干贝、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。烹调中常用的一种高汤是上汤，上汤是由比较高档的原料一次制作而成的，其味鲜美，营养价值较高，澄清透明。

【营养价值】

高汤富含各种维生素、氨基酸以及铁、钙、镁、钾、锌、磷等各种矿物质元素。

【食疗功效】

高汤具有开胃、助消化、滋阴补虚、强身健体之功效。

【饮食禁忌】

老少皆宜，每次30-40毫升，视菜肴的多少而酌情加入。高汤以澄清透明为最好，保存时间不宜过长，最好当日用完。营养丰富，皆食无忌。