豆豉的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

又名香豉、淡豆豉。豆豉源于中国，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，通常人药使用的是淡豆豉。

【营养价值】

豆豉的营养价值较高，蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量高于其他食物。

【食疗功效】

因炮制不同，性质也不同。用青篙、桑叶同制的药性偏寒；用霍香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

【饮食禁忌】

风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛、胸隔满闷和心中烦躁者宜食用。豆豉性味平和，诸无所忌。