绿豆芽的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

又名青豆芽。绿豆芽营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

【营养价值】

绿豆芽含蛋白质、糖类、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等。

【食疗功效】

绿豆芽具有清肠、解热毒、利湿热、洁齿之功效，临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染；绿豆芽可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦；绿豆芽还可防治老年及幼儿便秘，可预防直肠癌和其他癌变。

【饮食禁忌】

一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加人一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。体质虚弱者不宜多吃。