黄豆芽的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

即黄豆种子芽。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。
例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肤，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。

【营养价值】

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

【食疗功效】

黄豆芽具有利湿热、滋润清热、利尿解毒的功效。

【饮食禁忌】

胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痛患者宜食用。黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。