肝炎及肝硬变的食疗和饮食禁忌

【疾病介绍】

肝炎分急性肝炎和慢性肝炎，急性肝炎又有黄疽型与无黄疽型肝炎之分，而慢性肝炎多由急性肝炎治疗不彻底而形成，肝硬变是由慢性肝炎进一步发展而成。肝炎及肝硬变的主要症状可以参照“黄疽”、“病毒性肝炎”、“脂肪肝”等节。对于肝炎及肝硬化的药物治疗在目前还没特效药，因此，本病患者除了进行多休息疗养外，食疗是十分有益的，其主要原则为：慢性肝炎及早期肝硬变患者适宜食用新鲜水果、蔬菜、鲜奶、瘦肉、鱼类等高蛋白质、高碳水化合物、高热量、多维生素的饮食以及适量的穗而要忌食辛辣刺激性食物、油腻的高脂肪食物及烟酒和香燥食物；而且肝硬变晚期患者还要忌食生冷坚硬和粗纤维多、产气多以及过咸食物。

【食物治疗】

患有肝炎及肝硬变的人适宜食用的食物主要有如下几种。
1 ．灵芝：其性平，味甘，具有补肝气、养心气、益肺气、滋肾气、固精气之功效，并有护肝保肝的作用。急性和慢性肝炎患者都适宜食用。
2 ．鸭肉：其性凉，味甘咸。《随息居饮食谱》 中记载，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。《肘后方》 中还曾介络“治卒大腹水病：青头雄鸭以水五升，煮取一升，饮尽，厚盖之，取汗佳。”因为慢性肝炎及肝硬变病症属于肝肾阴虚，所以适宜食用。
3 ．大枣据广西医学《新医药专刊））报道，慢性肝炎、肝硬变患者的血清转氨酶增高，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各50克，先煎花生，后加红枣冰糖）, 30 天为一疗程，观察12 例，结果均有效。另据《广东中医》 1962 年第5 期中介绍，药理实验证明，大枣有保护肝脏的作用，所以，慢性肝炎和肝硬变者宜吃大枣。
4 ．甲鱼：具有软坚、滋阴之功效。是一种高蛋白疗效食品，非常适宜肝硬变之人、肝脾肿大者食用。可喂成浓汤，或清蒸，其甲鱼壳可用醋炒后研末服食。
5 ．泥鳅具有保肝之功效，适宜慢性迁延型肝炎患者服食。据《黑龙江医药》 1972 年第3 期中介绍，泥鳅对肝功能的恢复，较一般保肝药物治疗为快，对迁延型和慢性肝炎的肝功能也有较明显的改善作用。
6 ．番茄：它富含维生素，所以，J 漫性肝炎患者尤为适宜多吃新鲜番茄。
7 ．圆白菜：它富含维生素C 之外，还含有多量的纤维素以及维生素A 原、维生素Bl 、维生素B ：等，能防止牙酿出血，同时可减轻肝脏负担。因此，慢性肝炎伴有牙酿出血者适宜食用。
8 ．蛙肉：属一种高蛋白质物，慢性肝炎、肝硬变伴腹水的患者适宜食用，可用蛙肉适量，爆成浓汤喝，对肝硬变引起的低蛋白血症及腹水者尤宜。
9 ．花生：花生适宜慢性肝炎、肝硬变血清转氨酶较高者食用。
10 ．枸杞子：具有补肝的作用。据近代药理实验研究证实，枸杞子确有改善肝功能，促进肝细胞新生的作用，适宜慢性肝炎患者经常用开水冲泡代茶饮。
11 ．味精：其本身是一种氨基酸，而且主要是谷氨酸。味精有安定情绪、保护肝脏的作用。临床上医生用谷氨酸制剂配合治疗肝炎、严重肝功能不全和肝昏迷恢复期等症，也适宜服用味精代替谷氨酸。
12 ．梨：具有生津、解热、化痰之功效。由于梨中含丰富的糖和多种维生素，有保肝和帮助消化的作用，故肝炎和肝硬变之人应该经常食用。
13 ．赤小豆：其性平，味甘酸，具有利水、除湿的功效，肝病患者适宜食用。治疗肝硬变腹水，用赤小豆500克，鲤鱼1 条（重500克以上），同放锅内，加水2 一3 千克清炖，至赤小豆烂透为止，趁热分数次食完，颇有效验。此外，肝炎及肝硬变患者还宜吃木耳、兔肉、黄芪、藕粉、香菇、西洋参、植物油、蜂蜜、核桃肉、淡菜、紫菜、海带、青鱼、鲍鱼、梨子、蹄筋、蚌肉、牛肉等。

【食物禁忌】

肝炎及肝硬变患者需要忌食的食物主要有如下几种。
1 ．人参：其性温，味甘苦，具有补气强筋之功效。但又有助热上火、耗阴动血之弊，慢性肝炎和肝硬变患者表现出口干、便秘、低热、目赤潮红、手足』 自热、舌红少苔或无苔等阴虚火旺症候群时，要切忌再食用人参，以防上火出血，加重病情。
2 ．猪肥肉：属于一种高脂肪食品，会增加肝炎及肝硬变者的肝脏负担。据测定，肥肉含动物性脂肪高达90.8 % ，而蛋白质仅有2.2 ％。中医认为，猪肉“多食则助热生痰，动风作湿”，肥肉更是滋腻缠私，助热助湿助痰，不利于病情。
3 ．鸡蛋：其性平，味甘，具有滋阴润燥、益气补血之功效，但多食会增加消化系统负担。而且鸡蛋是高胆固醇食品，尤其是鸡蛋黄胆固醇含量更高，所以患有肝炎及肝硬变者不宜多食鸡蛋。唐代食医孟洗曾说：“鸡子动风气，不可多食。”《随息居饮食谱》 亦云：“多食动风阻气，… … 疽、痞满、肝郁，皆不可食。”
4 ．韭菜：其熟食性温，味甘，生食性热味辛。韭叶入肝经血分，汁液行散之力甚强。慢性肝炎肝硬变，多有阴虚内热的表现，应当忌食之。《本草经疏》 中指出：“胃气虚而有热者勿服。”《本草求真》 亦云：“火盛阴虚，用之为最忌。”现代医学认为，韭菜里含粗纤维较多，而且比较坚韧，不易被胃肠消化吸收，这对肝硬变者胃气虚弱之人也极为不利，食之宜慎。
此外，肝炎及肝硬变患者还应忌食动物油、马铃薯、大头菜、辣椒、大蒜、花椒、芹菜、黄豆芽、生姜、鸭蛋、菌香、榨菜、鹅蛋、肥牛肉、豌豆、黑豆、荞麦、菱白、黄瓜、肥羊肉等高脂肪高胆固醇与辛辣刺激性、生冷坚硬和粗糙多纤维以及产气多的食物；而肝硬变患者腹水期间还要忌食咸鱼、咸肉等过咸的腌制品。