八珍糕的标准配方

八珍糕出处是什么？八珍糕的来历是什么？

一般认为八珍糕出自于明代著名外科学家陈实功的《外科正宗》八珍糕方加减。那么在原书中如何记载八珍糕呢？翻阅了《外科正宗》后发现，在原书中并不叫八珍糕这个名字，而是叫做八仙糕，原书在“杂忌须知第十四”中记录如下：

八仙糕
八仙糕为何因设 健脾养胃兼止泄
参苓山药芡实莲 白糖米粉延生说
治痈疽脾胃虚弱，精神短少，饮食无味，食不作饥，及平常无病、久病但脾虚食少、呕泄者并妙。
人参 山药 茯苓 芡实 莲肉（各六两） 糯米（三升） 粳米（七升） 白糖霜（二斤半） 白蜜（一斤）
上将人参等五味各为细末，又将糯、粳米亦为粉，与上药末和匀，将白糖和蜜汤中顿化，随将粉药乘热和匀摊铺笼内，切成条糕蒸熟，火上烘干，瓷器密贮。每日清早用白汤泡用数条，或干用亦可。但遇知觉饥时，随用数条甚便，服至百日，轻身耐老，壮助元阳，培养脾胃，妙难尽述。

八珍糕的标准配方

人参 山药 茯苓 芡实 莲肉（各六两） 糯米（三升） 粳米（七升） 白糖霜（二斤半） 白蜜（一斤）
而我们目前市面上流行的八珍糕，和《外科正宗》记载的八仙糕略有一些出入。这是为何？因为中医讲究因人而异，会根据每个人的体质不同对一些基础方进行一些加减，而不是采用千人一方的形式。因此大家不必纠结于八珍糕原方。
我们可以看一下乾隆和慈禧所用的八珍糕配方：
乾隆40年，太医院将陈氏八珍糕增减药味，调整分量，制成“清宫八珍糕”献于乾隆皇帝，最为乾隆所珍爱乾隆四十年(1775年)，参照陈氏的八珍糕配方和明代吴旻《扶寿精方》中二仙糕的配方，清宫太医院的御医又增减药味，调整分量，最终用人参、茯苓、莲子、白术、芡实、扁豆、薏米仁、藕粉、白糖、白米粉、制成糕剂，呈送给皇帝服用，从而得到乾隆帝的喜爱。御医在原来八珍糕的基础上，少了麦芽和山楂，又加入了两味药献于乾隆皇帝，自乾隆50岁起从未离开过八珍糕，用以养脾去腻，益寿延年。清宫医案记载“乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次”。“乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次，用过四等人参四两五钱。”当时，乾隆帝已年逾八旬，暮年之人，先后天俱亏，阴阳气血虚损叠至，故频用此糕，亦颇适合。至于方中易党参为人参者，意在加强补气健脾之功效。
到了晚清时期，慈禧太后也喜欢服用八仙糕。清宫医案记载：“光绪六年九月十三日，御医李德立为慈禧太后拟八珍糕——茯苓、莲子、芡实、扁豆、藕粉、薏米各二两，共研极细面，加白糖，分两酌量，兑之为糕。据说慈禧后半生因脾胃不和而经常服用此糕。”

我们分析一下陈实功的《外科正宗》的八仙糕配方：
人参 山药 茯苓 芡实 莲肉（各六两） 糯米（三升） 粳米（七升） 白糖霜（二斤半） 白蜜（一斤）
先看一下明代的度量衡，和现在差别不是很大：
1斤=596.8克
1两=37.3克
1升=1035毫升
人参

甘，平。入脾、肺经。具有大补元气，补肺益脾，生津，安神的功效。
也可用党参代替。党参甘，平。入脾、肺经。补中益气。党参既可补脾胃而益肺气，又能益气以补血，主要用于脾胃虚弱及气血两亏等症。又可用于虚实相兼之症，如虚火外感，可与解表药同用；体虚里实，可与攻下药配伍，都是用以扶正怯邪。党参的补气作用，与人参相似，但功力较弱；不过本品产量较人参为多，价亦较廉，故在一般补益剂中多用党参；但是如遇虚脱危重之症，急需补气固脱，因党参力薄，当用人参为宜。
山药

山药对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖；此外能健脾胃、补肺肾、止泻，还具有滋养肌肤，使人健美的功效。
茯苓

甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿，健脾，化痰，宁心安神的功效。茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、白朮、山药等配伍。有可用为补肺脾，治气虚之辅佐药。
芡实

芡实性平，味甘、涩，具有补中益气、开胃止渴、滋养强身、固肾涩精、健脾止泻之功效。多食对神经痛、头痛、关节痛腰腿痛等虚弱症状有显著疗效，还可治疗老年人的尿频之症。
莲肉

莲肉即莲子。莲子有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功用；还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；且能帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡；此外还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮。
糯米：

糯米性温，味甘，具有补中益气、健脾养胃的功效，对于体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻、肺结核、神经衰弱等症有良好疗效。而且，糯米对人体有滋补作用，营养丰富，是温补强壮的食品。
粳米：

粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。粳米性平，味甘，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效，而且用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体俗称米汤、粥油，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有良好疗效。
白糖霜：

据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
白蜜：

白蜜并不单单特指某种蜂蜜,而是结晶后颜色呈白色蜂蜜的统称,简而言之凡是结晶后呈白色的蜂蜜都可称作白蜜。

中药材功效分析

食物功效分析