芡粉的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

又名团粉。芡粉分为马铃薯粉、绿豆粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等种类，是烹调时勾芡用的淀粉。

【营养价值】

芡粉主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质成分，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，并含有还原性谷胧甘肤，可以对维生素C起到保护的作用。

【饮食禁忌】

一般人均可食用。每餐20克左右。芡粉可用于油炸物的沾粉，可以增加食物的酥脆感；也可用于上浆，以保持食物的滑嫩。芡粉的水溶性很差，与水同时加热至一定温度时，会糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这一特性，让食物间接受热，从而保护食物的营养成分不流失并改良食物的口味。芡粉的吸湿性比较强，且会吸收异味，因而应注意防潮、防霉和防异味。过量食用芡粉，会形成高脂肪和热量，因此肥胖者不宜多食。