鸡蛋的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

又名鸡卵、鸡子。鸡蛋是母鸡的卵，营养丰富。

【营养价值】

蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂质，其中约10％为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。

【食疗功效】

鸡蛋性平，味甘，具有滋阴养血、润燥安胎之功效。

【饮食禁忌】

蛋黄是婴幼儿铁的良好来源，体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及婴幼儿发育期补养、老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。此外，鸡蛋宜和大豆或蔬菜同吃。这是因为鸡蛋与大豆合吃，可以大大提高大豆蛋白的食用价值。又因鸡蛋的维生素C含量很少，所以，吃鸡蛋时配食蔬菜为好。患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清；肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，易使病情加重，甚至出现尿毒症。所以，任何肾病患者当出现肾功能衰竭时皆忌食鸡蛋。
鸡蛋不宜与甲鱼一同食用。同时，生鸡蛋不宜吃，这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题；鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天l个为宜。