胡萝卜的食疗功效和饮食禁忌

【食物解密】

又名金笋、黄萝卜、葫芦藤、胡莱藤、山萝卜。胡萝卜是伞形科二年生草本蔬菜，茎直立，长圆锥形，肉质有紫红、橘红、黄色、白色等多种，羽状复叶开白色小花，种子长圆形，肥壮的肉质根长圆锥形，营养价值极高，有“土人参”之称。胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史在2 000 年以上。10 世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。13世纪经伊朗传入中国，此时胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16 世纪从中国引入，有红胡萝卜黄胡萝卜之分。

【营养价值】

胡萝卜富含糖类、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B 族维生素、维生素C ，其中以人体和动物需求量都大的胡萝卜素含量最高，是其他果蔬的30-100倍。

【食疗功效】

胡萝卜具有润燥明目、降压强心、健脾化滞、抗癌、抗炎、抗过敏之功效，可作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品；还能治疗因缺乏维生素A 而引起的夜盲症、干眼症和小儿软骨病；可保持头发光泽，皮肤柔软，促进大脑物质交换，增强记忆力。

【饮食禁忌】

心脏病、中风、高血压及动脉粥样硬化患者，感冒时咳嗽多痰或慢性气管炎痰多、饮食过饱引起食积气滞、院腹痞闷胀痛者以及患有急性菌痢等病症之人适宜食用。体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄人胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
胡萝卜不宜与白萝卜、人参、西洋参一同食用；不宜去皮食用，胡萝卜的营养精华就在表皮，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
吃胡萝卜时不要喝酒，因为当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。